Nấu nước đường làm bánh trung thu

Trước khi viết bài, bạn thích gửi lời cảm ơn các chị Khai Tâm, chị Kiwi, chị NguyệtVA Baking fun, Chị Phương (Fox Kitchen), Chị Hoàng Thụy (bếp Thienna), Chị è Việt Hà, Chị Ngọc Võ (Phan Vo’s Kitchen)… và không ít chị em khác vẫn nhiệt tình chia sẻ công thức, kinh nghiệm, cũng như giải đáp các thắc mắc về bánh trung thu. Nhờ những chia sẻ của các chị mà những người đi sau như mình có không ít tài liệu xem thêm và cũng rút ra được rất nhiều bài học để tránh thất bại khi làm :)

Tuy năm nay mình mới làm bánh trung thu trước tiên tiên, nhưng số lần thử nghiệm của bản thân mình thì cũng tương đối rồi, chắc rằng đủ để kết luận rằng: “Làm bánh trung thu ko khó!”, nhưng có nhiều công đoạn sẵn sàng nguyên liệu không giống nhau, buộc phải công thức thường xuyên khá dài. Bí quyết của mình có thể sẽ còn dài thêm hơn các phương pháp bánh trung thu khác. Vày mình hy vọng cả những chúng ta chưa khi nào làm bánh, khi đọc cách làm tại Savoury Days, cũng hoàn toàn có thể làm theo được dễ dàng dàng. Phải mình sẽ cố gắng viết tương đối đầy đủ tất cả phần đông gì mình biết, tập trung vào lý giải các kĩ thuật với cả các lưu ý để tránh không nên sót nhưng mình tự đúc rút từ gớm nghiệm bạn dạng thân với tài liệu tôi đã đọc nữa. Nếu trong quy trình làm có vụ việc phát sinh, bọn chúng mình vẫn cùng thảo luận tiếp, tuy vậy rất ước ao mọi tín đồ sẽ đọc bài bác thật kĩ trước khi đặt câu hỏi nhé.

Bạn đang xem: Nấu nước đường làm bánh trung thu

——————–

PHẦN 1 – CHUẨN BỊ NƯỚC ĐƯỜNG đến BÁNH NƯỚNG

Nước đường là trong số những nguyên liệu đặc biệt nhất trong phần vỏ bánh nướng, đưa ra quyết định độ ngọt, độ mềm, màu sắc và thời gian bảo vệ bánh. Nước mặt đường thường được nấu ăn từ khôn xiết sớm. Để qua một thời gian, nước ngấu trở buộc phải sậm màu sắc hơn, đặc sánh hơn, đậm đà hơn, để giúp đỡ bánh mềm mại và mượt mà và có màu nâu vàng đẹp hơn.


Tuy tất cả một vài chủ kiến cho rằng nước đường rất cần được nấu trước tự vài tháng đến một năm. Nhưng nếu không tồn tại thời gian chuẩn bị trước, thì vẫn rất có thể dùng nước đường bắt đầu nấu sau 10 – 14 ngày được. Mình có biết tương đối nhiều chị em cần sử dụng nước đường new nấu nhưng bánh hoàn toàn ổn. Bản thân mình cũng đã làm bánh với nước đường bắt đầu chỉ nấu ăn trong 2 tuần, mà lại bánh vẫn khôn cùng mềm mại, color lên cũng đẹp. Nên bạn nào vẫn chưa kịp nấu nước mặt đường thì cứ yên chổ chính giữa nhé, làm bếp từ bây chừ hoàn toàn kịp mang đến Trung thu năm nay :)

Nấu nước con đường cũng không mất thời gian, nên có lẽ rằng tự nấu ăn được là giỏi nhất. Mặc dù nước đường phân phối sẵn cũng đều có rất nhiều. Dẫu vậy mình có vô tình đọc được thắc mắc của một fan bạn, rằng “không biết không tính hàng tín đồ ta cho đồ vật gi mà cần sử dụng nước đường tải sẵn thấy bánh mềm rộng hẳn”. Rất có thể chỉ là cảm giác, cơ mà cũng có thể phỏng đoán “cho loại gì” là thật. “Cái gì” này ví dụ là gì và có tốt cho mức độ khỏe hay không thì không ai biết chắc, vày vậy bắt buộc mình nghĩ về nếu hoàn toàn có thể tự làm được, từ bỏ mình kiểm soát các nguyên vật liệu đầu vào, chắc rằng vẫn là phương pháp yên vai trung phong và an ninh hơn cả.

Nguyên liệu nấu nướng nước con đường chỉ tất cả đường, nước cùng ít chanh hoặc dứa (thơm). Ngoài ra có thể nêm thêm mạch nha với nước tro tàu. Sau thời điểm nấu thử một trong những loại nước đường với những công thức khác biệt và nguyên liệu khác nhau, rồi dùng làm bánh thì mình rút ra được một số kinh nghiệm về sử dụng nguyên vật liệu là:

1. Đường: hoàn toàn có thể dùng đường cat trắng, đường vàng hoặc con đường nâu. Không nên dùng con đường thốt nốt vị mùi đường hoàn toàn có thể sẽ vô cùng đậm đặc. Giả dụ không có khá nhiều thời gian thì sử dụng đường đá quý hay con đường nâu sẽ xuất sắc hơn vì chưng màu của nước con đường sẽ đậm hơn, cho bánh color nâu rubi đẹp hơn. Nên chọn mua loại đường tinh luyện, sạch, khi nấu sẽ tiêu giảm bọt và lớp bụi bẩn, nước con đường sẽ trong cùng đẹp hơn.

2. Chanh hoặc dứa (thơm): Nước trường đoản cú chanh hoặc dứa (thơm) sẽ giúp khắc phục hiện tượng lạ lại con đường (đường không biến thành cô lại thành hạt li ti trong nước đường sau thời điểm nấu xong). Không tính ra, hai các loại quả này cũng giúp nước đường tất cả thêm hương thơm thơm the đuối từ quả, đề xuất bánh cũng có ít mùi hương thơm non mát, rất dễ dàng chịu. Chanh kim cương hay xanh mọi không tạo cho nước đường bị đắng, nhưng cần sử dụng chanh rubi thì xuất sắc hơn. Mình không thử dùng dứa (thơm) nhưng gồm đọc thấy một vài cách làm dùng loại quả này cùng khen là nước đường thơm ngon nên mình lưu lại đây để các bạn nào thân mật thì test nhé.

3. Mạch nha: mạch nha khiến cho vào nước đường là loại mạch nha trong trắng hoặc đá quý nhạt, dạng lỏng tương đối sánh, vị ngọt vừa, chưa hẳn mạch nha kẹo nhiều loại đặc bám màu rubi sậm (dùng nhiều loại sau có thể sẽ khiến lại đường). Mạch nha góp nước con đường mềm và sánh hơn tuy nhiên không bắt buộc phải có. Bản thân không cần sử dụng mạch nha bởi vì không sở hữu được đúng loại.

4. Nước tro tàu (Lye water): tất cả hai các loại nước tro tàu tự nhiên (làm từ bỏ tro nấu từ rơm) cùng nước tro tàu công nghiệp. Nước tro tàu tự nhiên và thoải mái thì không sao nhưng nước tro tàu công nghiệp nếu sử dụng lượng phệ sẽ rất bất lợi cho mức độ khỏe. Do thế nên nếu trong nhà có trẻ bé dại thì chúng ta lưu ý để chai nước uống tro tàu xa tầm với của các bé nhé.

Nước tro tàu giúp có tác dụng mềm nước con đường (từ kia giúp mượt bánh), cùng giúp bánh bao gồm màu nâu đẹp hơn. Tuy nhiên, vì lừng khừng với mối đe dọa của nước tro (ở vị trí này chỉ gồm nước tro công nghiệp, và chỉ hoàn toàn có thể mua ở siêu thị Trung Quốc) phải mình nấu thử nước đường tất cả và không tồn tại nước tro rồi dùng làm bánh. Công dụng là bánh tạo sự không không giống nhau nhiều. Sau 1 ngày thì bánh không sử dụng nước tro vẫn xuống color nâu đẹp nhất và cũng tương đối mềm mại. Mình cũng có hỏi kinh nghiệm tay nghề của một trong những chị bạn thì biết những chị cũng không cần sử dụng nước tro khi làm cho bánh. Yêu cầu nếu chúng ta nào ko yên trọng tâm thì hoàn toàn có thể bỏ hẳn nước tro mà không phải lo ngại việc bánh đã cứng hơn tốt kém trông đẹp hẳn nhé.

Trên đấy là các lưu ý chung, giờ là công thức và công việc cụ thể để nấu nước đường nha

Nguyên liệu


1kg đường (trắng, đá quý hoặc nâu, coi ghi chú (1) làm việc trên) (mình dùng một nửa đường trắng + một nửa đường nâu đen)600ml nước1 quả chanh quà nặng khoảng 60 – 70 g 30ml mạch nha (không bắt buộc)5ml (1tsp) nước tro tàu + 20ml nước (không bắt buộc)

(*) Ghi chú: Một cách làm này làm bếp được khoảng tầm 1,1 – 1,2kg nước đường. Mức độ vừa phải mỗi công thức vỏ bánh của mình sử dụng 150 gram nước đường và nhào được khoảng chừng 450 gram vỏ bánh. Thông thường, vỏ bánh trung thu sẽ bằng khoảng 1/3 trọng lượng bánh (vỏ = 1/2 nhân là hơi mỏng, nếu bạn muốn ăn nhiều vỏ thì rất có thể tăng vỏ sút nhân). Từ tỉ trọng này, các bạn có thể tự tính lượng bánh trung thu làm cho được phụ thuộc vào loại khuôn bạn sử dụng.

Ví dụ: nếu bạn dùng khuôn để gia công bánh độ lớn 75 gram thì vỏ bánh đang nặng: 75/3 =25 gram (nhân 50gram). Như vậy, một cách làm vỏ bánh với 150 gram nước con đường sẽ làm được khoảng: 450/25 = 18 loại bánh => 1kg nước đường làm được: 18 x (1000/150) = 120 chiếc bánh độ lớn 75gram.

Cách làm

1. Chanh rửa sạch, gắng lấy nước, bỏ hạt (để nước không bị đắng), cất giữ vỏ.

2. Đun sôi nước. đến đường vào nồi. Đổ nước sôi, quấy rất nhiều cho đường tan bớt.

* Nếu tất cả nồi tốt chảo dạng lòng cong thì dùng nhiều loại nồi này đun nước con đường sẽ tốt hơn vị nước con đường tỏa mọi hơn.

Xem thêm: Nhiệt Kế Đo Trán Của Nhật Bản, Nhiệt Kế Đo Trán Hồng Ngoại And

Đổ nước sôi vào nồi đựng đường

*

Quấy cho đường chảy bớt 

*

3. Bắc nồi lên bếp. Đun cho đến khi nước sôi thì hạ lửa đủ nhằm nước sôi lăn tăn, hớt không bẩn bọt.

Nước sôi sẽ có khá nhiều bọt, phải dùng thìa dìu dịu hớt bớt

*

4. Cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào nồi. Đun lửa nhỏ trong khoảng 50 – 65 phút (tùy độ to nhỏ dại của bếp).

Cho nước cốt chanh 

*

Cho vỏ chanh (nên úp phần múi chanh xuống dưới, để mặt vỏ quay lên trên mặt – ngược với vào hình)

*

* Trong toàn thể quá trình đun, tính trường đoản cú khi bắc chảo lên bếp, không quấy hòn đảo nước đường, nhằm tránh bị lại đường. Khi cho nước chanh vào cũng không bắt buộc quấy vày nồi nước đã sôi đề xuất nước chanh sẽ tự hòa tan.

* Nếu dùng mạch nha và nước tro tàu rất có thể cho các thứ này vào sau khoảng chừng 30 – 40 phút tính từ thời điểm cho chanh (khoảng 10 – 15 phút trước khi tắt bếp). Nước tro tàu rất cần phải hòa loãng vào nước trước lúc cho vào nồi.

* Trong quá trình nấu, có thể dùng khăn không bẩn và ướt lau các hạt đường bám dính trên thành nồi. để ý lau khéo, tránh để những hạt mặt đường này rơi trở lại nồi (hoặc có thể bỏ qua ko lau)

* nếu như nồi nước có nhiều bọt, rất có thể dùng thìa sạch dìu dịu hớt các bọt này

5. Điều quan trọng nhất của nước đường có lẽ là nấu thế nào cho vừa đủ. Nước mặt đường quá loãng sẽ làm cho bột nhão, bánh lúc nướng dễ bị chảy xệ, cũng không để được lâu. Nước mặt đường quá đặc dễ làm cho bột thô bở, bánh dễ dẫn đến nứt hoặc cứng.

Tùy theo độ nóng của phòng bếp mà thời gian nấu nước đường hoàn toàn có thể thay biến đổi nhau. Sau khoảng 40 – 45 phút từ thời khắc nước sôi, các chúng ta có thể bắt đầu soát sổ xem nước đường đã chiếm hữu chưa bằng những cách sau đây:

Cách 1: Múc một số lượng nước đường. Sử dụng một dòng đĩa đế phẳng. Đặt thìa gần liền kề mặt đĩa để một vài giọt nước đường nhỏ tuổi xuống đĩa. Nếu mặt đường lập tức lan rộng ra là nước đường không đủ, nếu như nước đường cô đặc lại và cứng là sẽ nấu thừa nhiều. Nước con đường đạt là lúc giọt con đường hơi trải ra một chút trong vòng 1, 2 giây đầu tiên, nhưng vẫn giữ lại dạng tròn.

Cách 2: Chuẩn bị một chén bát nước, bé dại vài giọt nước đường vào chén nước. Nếu nước đường mau lẹ tan ra và hòa vào trong nước là chưa đạt. Trường hợp nước mặt đường gom lại đóng góp thành viên tròn là vẫn nấu thừa nhiều. Nước đường đạt sẽ rơi xuống và lan ra dưới đáy bát thành quầng hình tròn.

Cách 3: trước khi nấu nước thì cân trọng lượng của nồi. Sau khoản thời gian nấu kết thúc thì cân nặng cả nồi nước mặt đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Nếu như từ 1kg mặt đường và 600ml nước thuở đầu nấu ra được khoảng chừng 1,2kg nước con đường là đạt.

Nếu nước đường chưa đạt, còn loãng thì nên cần nấu tiếp. Nếu như nước đường quá đặc (có thể do nhà bếp lửa to, nước bốc hơi nhanh) thì cho thêm nước vào nồi rồi nấu đến khi đạt.

Thử nước đường theo phong cách (1) cùng (2)

*

6. Khi nước đường đã chiếm lĩnh thì bắc ra khỏi bếp. Vớt quăng quật chanh, nhằm gần nguội. Sẵn sàng lọ sạch nhằm đựng nước đường (nên luộc lọ qua nước sôi xong để khô nhằm tiệt trùng). Cần sử dụng thìa hoặc muôi phệ múc mặt đường từ nồi bỏ vào lọ. Tránh việc đổ vì các hạt đường bám ở thành nồi vẫn trôi theo nước và gây ra hiện tượng lại đường.

Để nước con đường nguội hẳn bắt đầu đóng nắp lọ. Sau khoảng chừng 7 – 10 ngày rất có thể dùng được. Để càng lâu nước con đường càng ngấu, bánh vẫn càng ngon hơn.

Trong hình bên dưới là hai chai nước suối đường mình nấu nướng từ mặt đường trắng (lọ bên trái) và 50% đường white + 50% đường nâu black (lọ bên phải). Sử dụng cả nhị lọ làm bánh phần nhiều ổn (nước đường mới nấu khoảng 2 tuần), tuy thế lọ màu nâu mang đến bánh có vẻ như vàng nâu rộng một chút.

*

Tuy chú ý trong hình màu vô cùng sậm nhưng thực ra thì màu sắc nước đường trong lọ bên nên cũng chỉ sậm rộng màu hổ phách một chút ít thôi :)

*

(*) Một số thua kém thường chạm chán & giải pháp khắc phục:

– trường hợp nước đường bị cô quánh cứng lại khi sau khoản thời gian nguội: Đây là hiện tượng nước đường bị nấu bếp quá nhiều. Các chúng ta cũng có thể ngâm lọ vào nước nóng cho đường lỏng ra, kế tiếp hòa thêm số lượng nước nóng rồi cho vào nồi làm bếp lại mang đến đường loãng hơn.

– trường hợp trong lọ tất cả một vài ba tinh thể mặt đường dạng phân tử li ti: hoàn toàn có thể cho nước mặt đường vào nồi, thêm chút nước cùng chút nước cốt chanh, nấu bếp lại.

– ví như sau một thời gian, mở ra một lớp hạt đường white color ở lòng lọ: đó là hiện tượng bị lại đường. Một số ý kiến cho rằng không sử dụng được nước con đường này nữa. Tuy thế mình nghĩ vẫn hoàn toàn có thể khắc phục bằng cách ngâm lọ vào nước nóng đến đường tan sút rồi bỏ vô nấu lại, thêm ít nước và nước cốt chanh. Mình chưa gặp mặt hiện tượng lại đường bao giờ nhưng nếu khách hàng nào phạm phải và bao gồm thử khắc chế thì nhớ phản bội hồi tác dụng nha.

————————————————————————————

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

x

Welcome Back!

Login to your account below

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.