Thịt Ba Chỉ Hun Khói


*

Cách ăn thịt bố chỉ gác bếp

Nếu thịt trâu, thịt bò chỉ bao gồm ăn chơi, nhắm rượu là hợp nhất thì ba chỉ gác bếp lại chế biến được với hơi nhiều món ăn bữa chính. "Kinh điển" nhất là thịt xào thuộc rau cải mèo Sapa. Bình thường những gia đình dưới xuôi có món rau cải xào tỏi, xào thịt bò, thịt lợn đã ngon lắm rồi thì sự kết hợp này còn ngon gấp bội.

Bạn đang xem: Thịt ba chỉ hun khói

Cách làm cho rất đơn giản. Đầu tiên khách hàng cho thịt vào nồi cơm đã chín, hấp thuộc cơm. Đợi khoảng 15 phút thịt mềm ra thì thái theo từng lát mỏng rồi đem đi xào cùng rau cải mèo. Không tồn tại cải mèo Sapa thì xào thuộc cải chíp (Cải thìa) cũng rất ngon. Nếu ko hấp cùng cơm thì có thể đưa vào lò vi sóng, để ở chế độ rã đông (nếu thịt vừa lấy từ ngăn đá ra), hoặc cho vô xửng hấp phương pháp thủy. Lưu ý là quay thịt trong lò vi sóng ở chế độ tung đông thôi, nếu để chế độ cù sóng bình thường sẽ có tác dụng nổ phân bì thịt.


*
Thịt cha chỉ gác bếp xào rau cải

Nếu ko xào cùng rau cải thì người tiêu dùng có thể đem thịt ăn kèm lá mơ, chuối xanh, khế, thái mỏng dài cho vô bánh tráng như ăn gỏi,… hoặc xào măng. Dường như nếu ăn kiểu nhâm nhi, nhắm với rượu thì gồm thể chấm thịt cùng tương ớt hoặc chẳm chéo.

Cách bảo quản bố chỉ gác bếp

Dù thịt đã được hun khói rồi nhưng tránh việc để kế bên đâu. Nhất là với thời tiết nồm ẩm, nắng nóng cơ mà để xung quanh thì vài ba ngày là thịt mốc ngay. Thịt cha chỉ gác bếp phải để trong tủ lạnh mới giữ được lâu.

Bảo quản ngăn đông lạnh: Để được khoảng 6 tháng.Bảo quản ngăn mát: để được 2 – 3 tháng nếu chưa mở túi hút chân không.

Thịt lấy ra ăn từng miếng, ăn không hết phải để lại vào ngăn đá. Nếu gia đình gồm túi dạng kéo zip thì tiện nhất.

Xem thêm: Huyền Thoại Chima (40/40 Thuyết Minh), Xem Phim Huyền Thoại Chima


*
Có thể tận dụng túi zip bao gồm sẵn để bảo quản các loại thịt gác bếp sau khoản thời gian đã mở túi hút chân không

Chất lượng thịt tía chỉ gác bếp

Thịt heo cha chỉ gác bếp dù ko nổi tiếng được như món thịt trâu nhưng cũng vẫn là món đặc sản Tây Bắc khiến ai ăn một lần cũng thèm, muốn ăn nữa, ăn mãi. Tuy nhiên muốn được như vậy thì chất lượng thịt phải được đặt lên sản phẩm đầu. Có ngon thật thì khách mới con quay lại, và chính công ty chúng tôi cũng ăn thuộc gia đình nữa. Vậy bắt buộc Đông Dương Foods đến tận những bản làng ở Sapa, search những nơi gồm thịt lợn sạch, nhất là giống lợn đen Mường Khương quý hiếm, cho chất lượng thịt thơm ngon.

Sau khâu chọn lợn thì công ty nào ướp thịt ngon, hun sương đủ độ chín cũng là vấn đề chúng tôi để ý tới.

*

Nguyên liệu ướp thịt ba chỉ gác bếp Tây Bắc

Hun sương thì ở đâu cũng làm được nhưng mỗi nơi lại có một kiểu ướp thịt khác nhau. Thịt ở Tây Bắc cũng phải ướp với những gia vị Tây Bắc thì mới "chuẩn vị". Vậy gia vị miền núi rừng này còn có gì đặc biệt?

Ngoài những thứ gia vị thông thường như muối, ớt bột, gừng thì bao gồm một thứ "vũ khí túng bấn mật" là mắc khén. Dù không hẳn là hạt tiêu rừng nhưng nhiều người vẫn gọi nôm mãng cầu thứ quả rừng này là một loại hạt tiêu cho dễ hiểu. Tả sơ qua thì mắc khén tất cả vị thơm nồng, hơi cay cay, tê tê đầu lưỡi một xíu, mang lại vào các món ăn nướng tuyệt chấm đều hợp.

Thịt sau khi được rửa sạch và thái dải to lớn hơn gang tay thì ướp cùng muối, ớt, gừng, mắc khén, để đến ngấm vào một khoảng thời gian nhất định rồi đem đi hun khói.


Hạt mắc khén

Công đoạn hun sương thịt bố chỉ treo gác bếp

Ngày xưa, để tích trữ lương thực, người dân miền núi đã nghĩ ra bí quyết treo thịt lên gác bếp, đến thịt "hưởng ké" hơi lạnh từ bếp củi bên dưới với chín dần. Phương pháp làm này góp thịt để được tương đối lâu, ít nhất là khoảng 3 tháng. Tuy nhiên với sức tiêu thụ như thời buổi này mà chỉ treo gác bếp thì không biết bao giờ mới chào bán được một mẻ. Bởi vậy những hộ dân làm cho để phân phối đã thiết kế những lò hun thịt chăm dụng, tất cả giàn treo thịt trên và đặt củi hun bên dưới.

Thịt sau thời điểm ướp đủ thời gian thì được móc vào từng móc treo với treo lên giàn. Vày thịt tía chỉ tương đối nhiều mỡ phải nếu thịt trâu cần khoảng 12 – 15 tiếng là ra thành phẩm thì thịt tía chỉ gác bếp cần nhiều thời gian hơn, vày mỡ còn chảy ra hơi nhiều. Đây là công đoạn hơi vất vả, bởi phải canh lửa và phải có kinh nghiệm qua nhiều lần làm. Bởi thịt mà chỉ "trông bao gồm vẻ chín" ở mặt ngoài, bên trong lại chưa chín hẳn thì rất dễ mốc.


*
Thịt tía chỉ gác bếp thành phẩm

Sau lúc đạt đủ độ hun khói, thịt ba chỉ gác bếp Tây Bắc được để nguội hẳn rồi đóng vào từng túi nửa cân nặng một với hút chân không, đưa đi tiêu thụ.